Pourquoi il ne faut pas mettre les tomates au frigo

par blandine Jeu 27 Avr 2017 - 20:52

Les légumes au frigo, c’est pratique, ils conservent leur belle couleur et murissent moins vite. Pour autant, tous n’aiment pas le froid et ne sont pas mettre au réfrigérateur… Comme les tomates par exemple ! La raison ? On vous l’explique dans cet article.

Le froid détruit les gènes liés à l’odeur de la tomate Conserver ses tomates au réfrigérateur, et si nous avions tort ? Il semblerait bien que oui en vue des résultats d’une étude qu’a menée des chercheurs des Université de Floride et de Cornell aux Etats-Unis. À travers leurs résultats publiés dans la revue « Proceedings of the National Academy of Sciences » (PNAS), les tomates n’auraient presque plus d’odeur et de saveur lorsqu’elles sont conservées au frais.

Pour en arriver à cette conclusion, les experts ont observé pendant huit jours le comportement de 25 879 gènes de tomates conservées au frigo à 5°C environ. Après quelques heures seulement, ils ont ainsi découvert que les gènes contrôlant la production de certains composés volatils des tomates ne s’exprimaient plus et que les légumes n’avaient alors presque plus d’odeur. Et puisque l’odeur est liée au goût, les tomates n’avaient pas non plus de saveur.

Un changement d’odeur, mais pas de saveur

Ces résultats seraient irréversibles sont les chercheurs : toute tomate n’a plus d’odeur ni de goût après avoir été entreposée au frais… Pour autant, de précédentes études ont déjà démontré qu'un coup de froid ne changeait pas la saveur, mais seulement les composés aromatiques des tomates. Autrement dit, elles auraient toujours du goût, mais sentiraient moins que si elles n’étaient pas conservées au réfrigérateur.

Quoi qu’il en soit, les scientifiques continuent à s'intéresser au sujet et cherchent à produire des tomates de meilleur goût en mettant au point des variétés capables de résister au froid. En attendant, peut-être vaudrait-il mieux conserver vos tomates à température ambiante, à l’abri de la lumière et de la chaleur, afin d’apprécier au maximum leur douce odeur et leur délicate saveur…

par DoMi Jeu 27 Avr 2017 - 20:54

Je ne les mets jamais au frigo, ça se conserve très bien d'ailleurs à température ambiante...

par blandine Jeu 27 Avr 2017 - 20:56

Moi je les mets a la cave dans une cagette en bois

par canelle Ven 28 Avr 2017 - 15:52

Jamais au frigo et quand il m'arrive d'acheter des tomates avant celles de mon jardin, je prends des tomates grappe, elles se conservent mieux, et ce qui m'énerve ce sont les personnes qui systématiquement les détachent. Laughing

par Invité Ven 28 Avr 2017 - 16:11

Ah ben moi je les mets toujours au frigo Rolling Eyes

faut que je change mes habitudes alors Wink

par Invité Ven 28 Avr 2017 - 16:20

ben moi aussi je les mets toujours au frigo, mais parce que je n'ai pas le choix... sinon en deux jours, je les jette !

par Invité Ven 28 Avr 2017 - 16:25

Ben oui, c'est ça le problème, surtout en été quand il fait chaud Rolling Eyes

par Invité Dim 30 Avr 2017 - 8:38

C'est ce que me disait ma belle-soeur et ses fruits et légumes pourrissaient dans des panières... Moi je les mets au frigo et je les sors quelques heures avant de les manger pour qu'ils soient meilleurs. Mais surtout je ne jette rien !

par Damkipik Dim 30 Avr 2017 - 12:11

Quand on vit seul(e) on n'est bien obligé(e) d'utiliser le bac à légumes du frigo en prenant la précaution de les remettre à température ambiante avant usage.
Il y a peut-être moins de goût mais on ne perd rien...

par Copernic Dim 30 Avr 2017 - 12:16

Je vais faire mon chieur, mais déjà la tomate c'est un fruit, pas un légume Smile

Ensuite on les met depuis un bail au frigo, je vois pas ou es le prob. Il suffit de les sortir 15-20 min avant de les manger, sinon c'est pas agréable à manger, trop froides.

par DoMi Dim 30 Avr 2017 - 12:38

Elles ne s'abiment pas dans les panières, je ne les prends pas trop mûres et on mange les premiers jours en salade et les dernières cuites si elles sont trop mûres ...

par girolette Dim 30 Avr 2017 - 13:15

C'est fou ce qu'aux USA ils perdent temps et argent à faire des recherches complètement inutiles !
Ces choses là sont amenées par l'expérience et les gôuts de chacun !

par blandine Dim 30 Avr 2017 - 17:27

Il n'y a que moi qui ai une cave ? Car c'est bien pratique cheers

par Damkipik Dim 30 Avr 2017 - 17:31

J'ai une cave mais en immeuble il y a beaucoup de chemin à parcourir. Ce n'est pas comme dans sa propre maison. En outre je la trouve mal ventilée !

par blandine Dim 30 Avr 2017 - 17:34

Moi elle est dans ma maison ,fraiche et bien ventillé cheers

par Copernic Dim 30 Avr 2017 - 19:20

C'est impossible de faire une cave chez nous, d'ailleurs personne n'a de cave dans ma rue, enfin une mais c'est pas vraiment une cave, c'est au niveau de la route comme le garage, le premier étage est son rez de chaussez quoi, comme dans beaucoup de maisons. La terre est très argileuse, et si tu creuses 1 m t'a une piscine. mais le garage est juste à coté de la cuisine chez nous, on y stocke les réserve de nourriture + 1 frigo et 1 congél.

par rose04 Lun 1 Mai 2017 - 14:58

Moi aussi j'ai pris l'habitude de mettre mes tomates au frigo. Sinon j'ai un grand garage qui me sert aussi de buanderie, donc je pourrais facilement les mettre là.

par blandine Lun 1 Mai 2017 - 16:51

Moi j'habite une maison des mines comme on dit par chez nous

par rose04 Lun 1 Mai 2017 - 18:02

Ces maisons dans le nord ?

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