Chanterelles au vinaigre

Chanterelles au Vinaigre

(pour 1 pot 324 ml)

Ingrédients:
500 gr de chanterelles
1 échalote
3 gousses d'ail
1 bouquet de thym et d'origan
2 dl de vin blanc
2 dl de vinaigre de pommes et miel
Huile d'olive
Sel et poivre

Préparation:
Commencer, après les avoir nettoyée, par jeter les chanterelles dans une poêle chaude, elles vont suer et perdre une bonne partie de leur eau. Les égoutter en les débarrassant de cette eau. Le réserver.

Hacher finement l'échalote, écraser légèrement les gousses d'ail en chemise, les faire revenir deux minutes à feu doux, dans une goutte d'huile d'olive, en y ajoutant une branche de thym et d'origan frais. Ajouter alors dedans les chanterelles, saler et poivrer, les faire sauter juste encore un instant, afin que tous les parfums se mêlent.

Débarrasser encore la poêle des champignons. Verser dedans le vin blanc et le vinaigre, laisser réduire d'un tiers.

Ébouillanter le pot et son couvercle. Le remplir de chanterelles avec les gousses d'ail, ajouter une branche de thym et d'origan. Puis verser le liquide chaud composé de vin blanc et de vinaigre. Bien refermer le couvercle et retourner le pot. Laisser refroidir.

Suggestion:
Ainsi, elles se gardent sans autre durant quelques mois. J'ai utilisé un bon vinaigre 100% naturel aux pommes et au miel de ma région, parce que j'adore son goût plein de finesse et que, plus le vinaigre est bon, plus les conserves ou les mets le sont. Mais vous pouvez aussi simplement prendre un vinaigre de vin blanc ou autre. J'ai coupé le vinaigre avec du vin blanc, d'autres le font avec de l'eau, d'autres pas du tout. Ces chanterelles au vinaigre peuvent être servies en apéritif, avec de la charcuterie ou pour le plaisir partagé d'une bonne raclette. Une fois entamées, le couvercle bien fermé, elles se gardent très bien durant un bon moment dans votre frigo.

Mais c'est si bon des champignons au beurre avec une pointe d'ail et du persil !
Je ne " sens " pas cette façon de les conserver ..... parce que sans doute , je fais des cerises au vinaigre pour accompagner une assiette de charcuterie , un magret de canard......question de goût sans doute ....

C'est un peu aussi pour varier. J'ai tellement de Chanterelles que j'ai l'embarra du choix

rose04 a écrit:C'est un peu aussi pour varier. J'ai tellement de Chanterelles que j'ai l'embarra du choix

Oh mais je comprends parfaitement ! Il en faut pour tous les goûts s'pas !!!
Je vais te filer mon adresse car les chanterelles ici c'est 30€ kg sur le marché !!!!

rose04 a écrit:C'est un peu aussi pour varier. J'ai tellement de Chanterelles que j'ai l'embarra du choix

Tu as bien de la chance, il fait tellement sec, ici des mois sans pluie, il paraît que les champignons sont aux abonnés absents.

pour la recette

canelle a écrit:

rose04 a écrit:C'est un peu aussi pour varier. J'ai tellement de Chanterelles que j'ai l'embarra du choix

Tu as bien de la chance, il fait tellement sec, ici des mois sans pluie, il paraît que les champignons sont aux abonnés absents.

Comme chez moi ..jamais vu une sécheresse comme ça ..depuis juin (inclus) il n'est pas tombé 15 mm d'eau en cumulé et encore en plusieurs fois , juste quelques rares averses de 2 à 3 mm vite évaporées par la canicule ...alors pas de champignons ! et c'est pas le plus grave ....

Comprends pas... En vacances, en septembre, il y a eu quelques rares pluies, mais abondantes et il y avait quantité de cepes dans la foret - mais pas de chanterelles ! - on s'est fait des ventrées de cepes qu'on nous avait données !

Les chanterelles poussent sous les pins et le buis. Il va falloir que j'y retourne, mais vu qu'il est prévu une semaine pluvieuse il faudra attendre le retour du soleil. Hier j'ai fais deux bocaux de chanterelles au vinaigre, on va voir ce que ça vaut, j'attend une semaine avant d'ouvrir un bocal.