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Sauce carbonara ou bolognaise laquelle des deux est la plus calorique ?

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Sauce carbonara ou bolognaise laquelle des deux est la plus calorique ? Empty Sauce carbonara ou bolognaise laquelle des deux est la plus calorique ?

Message par blandine le Ven 10 Juil 2020 - 18:45

Pour agrémenter un plat de pâtes, rien de tel qu'une sauce bolognaise ou carbonara ! Deux options qui n'ont pas le même impact sur la ligne ! Laquelle de ces sauces est la plus caloriques ? Réponse d'une diététicienne-nutritionniste.

Réconfortantes, rassasiantes, faciles à cuisiner… Ce n’est pas pour rien que les pâtes font partie des aliments préférés des Français ! Au beurre, en sauce ou en salade, il existe de multiples façons de déguster ce plat incontournable : il y en a donc pour tous les goûts ! Parmi les recettes phares de pâtes, on retrouve celles à la bolognaise et à la carbonara. Des sauces goûteuses et gourmandes, qui n'ont pourtant pas le même impact sur la ligne. La sauce carbonara, une bombe calorique

La sauce carbonara contient entre 350 et 400 kcal pour 100g, autrement dit l’équivalent de quatre cuillères à soupe. La sauce bolognaise, quant à elle, renferme environ 100 kcal pour 100g. Cette dernière est donc la moins calorique des deux et cela s’explique par les aliments qu'elle contient.


Cette sauce à base de tomate et de viande ne contient pas d’aliments préjudiciable si ce n’est les matières grasses si l’on utilise trop d’huile et que l’on se sert une portion trop généreuse. La donne est différente pour la sauce carbonara à la française : la crème fraîche, les lardons et le jaune d’œuf qu'elle contient sont très riches en matières grasses et notamment des acides gras saturés, en acides gras trans et en cholestérol. C’est une bombe calorique, qui présente peu d’intérêt sur le plan nutritionnel.

La sauce bolognaise est donc beaucoup moins calorique que la carbonara mais surtout plus intéressante sur le plan nutritionnel, puisqu’elle contient de la viande, et donc des protéines, de l’huile d’olive, et donc des acides gras insaturés, ainsi que des tomates, et donc du lycopène, qui est un antioxydant.

Carbonara et bolognaise : les astuces pour limiter l'apport calorique

Vous êtes un adepte des pâtes à la carbonara mais vous faites attention à votre ligne ? Pas de panique : il existe des astuces pour limiter l’apport calorique de cette sauce gourmande. Vous pouvez :
remplacer la crème fraîche entière par une crème légère à 15 ou 5 % de matière grasse, du fromage blanc, du yaourt ou de la crème de soja.
remplacer les lardons par des dés de poulet dégraissés ;
opter pour la véritable recette de la carbonara, à l’italienne, qui ne contient pas de crème mais du fromage Pecorino, pas forcément moins calorique, mais plus riche en protéines et en calcium.

Si la sauce bolognaise n’est pas particulièrement calorique, il est possible de réduire l’apport en matières grasses sans limiter la quantité de protéines. Vous pouvez :
utiliser de la viande hachée à 5 % de matière grasse ;
limiter la quantité d’huile utilisée.
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Message par Copernic le Ven 10 Juil 2020 - 18:47

La tomate brule les graisses.. J'adore la bollo, mais la bollo maison, pas la toute faite en bocal ou tu cherche la viande à la loupe.. Que du concentré de tomate (certainement venu de chine) et de la flotte, et on ose appeler ça de la bollo !!
Copernic
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Sauce carbonara ou bolognaise laquelle des deux est la plus calorique ? Empty Re: Sauce carbonara ou bolognaise laquelle des deux est la plus calorique ?

Message par blandine le Ven 10 Juil 2020 - 18:49

Moi aussi ,j'adore la bolognaise faite maison bien sur cheers
blandine
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Sauce carbonara ou bolognaise laquelle des deux est la plus calorique ? Empty Re: Sauce carbonara ou bolognaise laquelle des deux est la plus calorique ?

Message par canelle le Ven 10 Juil 2020 - 19:00

Je fais la sauce bolognaise, j'ai dû manger une fois ou deux des pâtes la carbonara.
canelle
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Sauce carbonara ou bolognaise laquelle des deux est la plus calorique ? Empty Re: Sauce carbonara ou bolognaise laquelle des deux est la plus calorique ?

Message par Copernic le Ven 10 Juil 2020 - 19:14

La vraie sauce carbonara italienne (qui ne contient pas de crême) ne doit pas être très calorique. Je n'ai mangé qu'une fois de la sauce carbonara avec de la crême, et encore je crois que c'était un genre de carbonara, mais pas accroché..
Copernic
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Sauce carbonara ou bolognaise laquelle des deux est la plus calorique ? Empty Re: Sauce carbonara ou bolognaise laquelle des deux est la plus calorique ?

Message par Caro le Ven 10 Juil 2020 - 19:37

Je préfère la bolognaise maison, même si j'aime toutes les sortes de pâtes.
Caro
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Sauce carbonara ou bolognaise laquelle des deux est la plus calorique ? Empty Re: Sauce carbonara ou bolognaise laquelle des deux est la plus calorique ?

Message par DoMi le Ven 10 Juil 2020 - 20:57

J'aime les deux, mais la carbo avec du parmesan et sans crème, la bolo avec de la bonne viande hachée et des oignons et tomates et voilà le tour est joué.
DoMi
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Sauce carbonara ou bolognaise laquelle des deux est la plus calorique ? Empty Re: Sauce carbonara ou bolognaise laquelle des deux est la plus calorique ?

Message par Damkipik le Sam 11 Juil 2020 - 15:27

Que la carbonara soit plus calorique que la bolognaise ça va de soit.
Je fais les deux avec des recettes pratiquées par mes tantes italiennes (elles sont donc décédées depuis longtemps) mais nous sommes plusieurs cousines d'un côté et de l'autre des Alpes à cuisiner régulièrement ces deux recettes.
En fait ma sauce à la viande et à la tomate n'est pas bolognaise mais vénitienne. C'est toutefois assez proche.
Ma carbonara c'est celle des charbonniers transalpins sauf que je n'utilise pas des œufs d'oiseaux mais de poule !
Damkipik
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Sauce carbonara ou bolognaise laquelle des deux est la plus calorique ? Empty Re: Sauce carbonara ou bolognaise laquelle des deux est la plus calorique ?

Message par canelle le Sam 11 Juil 2020 - 15:46

A l'occasion donne nous tes recettes Damkipik.
canelle
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