Le Kaiserschmarn

par canelle Jeu 17 Nov 2022 - 16:30

Origine Autriche.
4 oeufs
100 gr de sucre
120 gr de farine
20 cl de lait
2 cuii. A soupe de raisins secs
Rhum
Sel
Sucre glace
Compote
800 gr de pommes
Canelle
1 jus de citron
150 gr sucre
Crêpe soufflée
Dans un saladier mettre les jaunes d’œufs la moitié du sucre, le sel, blanchir au batteur ajouter la farine, les raisins secs macérés dans le rhum. Ajouter les blancs en neige pas trop fermes avec le reste du sucre .
Compote
Faire la compote, pommes en cubes un fond d’eau le sucre cuire à couvert, puis laisser évaporer l'eau. Ajouter le jus de citron.
Dans une poêle mettre le beurre, verser la pâte, cuire, la partie inférieure, couper en 4, retourner puis couper en morceaux, retourner régulièrement pour faire dorer. Saupoudrer de sucre glace au moment de servir avec la compote.

Jamais fait, mais cela ne saurait tarder.