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Message par Frimousse73 le Mar 16 Aoû 2016 - 16:57

Ce midi je vous ai concocté un petit doc sur comment je fais mes beignets.

D'abord la pâte :

Farine (au pif en fonction de la quantité de fleurs) dans laquelle je mets du sel, du poivre et des herbes aromatisées

Mes beignets de fleurs de courgettes P8160410

J'ajoute de l'eau et je touille au fouet pour arriver à une pâte genre pâte à crêpe juste un peu plus épaisse.

Mes beignets de fleurs de courgettes P8160411

Voilà les fleurs et aussi quelques rondelles d'une toute petit courgette qui était en train de pourrir d'un côté. Je l'ai coupée et gardé la partie saine.

Mes beignets de fleurs de courgettes P8160412

J'enlève le coeur de la fleur et la coupe en 2

Mes beignets de fleurs de courgettes P8160413

Je prends chaque demi fleur et je la trempe recto verso dans la pâte

Mes beignets de fleurs de courgettes P8160414

J'essuie l'excès de pâte sur le rebord du bol

Mes beignets de fleurs de courgettes P8160415

Je fais frire dans de l'huile de pépins de raisin, la seule qui n'ait aucune odeur. Ce ne sent donc jamais la friture dans la pièce.

Mes beignets de fleurs de courgettes P8160416

J'ai mis les fines rondelles de courgettes dan sla pâte et là jeprend une petite cuiller à pour les mettre dans la friture

Mes beignets de fleurs de courgettes P8160417

En court de friture je retourne les fleurs avec une pince à cornichons en bois

Mes beignets de fleurs de courgettes P8160418

Je sors les beignets avec une écumoire pour enlever le maximum d'huile puis je pose sur 2 couches de sopalin

Mes beignets de fleurs de courgettes P8160419

Voilà le résultat final. Je mets ensuite encore 2 couches de sopalin dessus pour bien absorber le gras.

Mes beignets de fleurs de courgettes P8160420


Voilà les petites rondelles qui cuisent. Ensuite je laisse refroidir l'huile et je la passe dans un chinois et la mets dans un bocal pour la fois suivante. J'ajoute chaque fois un peu d'huile fraîche pour compenser ce qui a été utilisé et qui a nourri les feuilles de sopalin.

Mes beignets de fleurs de courgettes P8160421

Ca m'a pris pas plus de 15mn pour tout faire. C'est facile et pas compliqué. La pâte est très fine et croustillante Pas du tout lourde et c'est un régal.











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Message par blandine le Mar 16 Aoû 2016 - 17:01

Je n'en ai jamais gouté ,quel gout ça a Frimousse ?
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Message par Frimousse73 le Mar 16 Aoû 2016 - 17:13

Ca n'a pas un goût très fort. C'est plutôt fin question goût et la façon dont on fait la pâte compte beaucoup sur le ressenti du goût. Disons que tout le monde ne peut qu'aimer, même les enfants. Ca croque et ça ne heurte pas le palais.
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Message par blandine le Mar 16 Aoû 2016 - 17:17

Merci Frimousse alors ça ne peut qu'étre bon cheers
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Message par Alizarine le Mar 16 Aoû 2016 - 18:08

Merci, CA n'a pas l'air difficile,
Á l'apéro ça doit être un délice
Quelle herbe se marie bien, la fleur par elle-même ne doit pas avoir bcp de goût?
Alizarine
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Message par Frimousse73 le Mar 16 Aoû 2016 - 19:17

Alizarine a écrit:Merci, CA n'a pas l'air difficile,
Á l'apéro ça doit être un délice
Quelle herbe se marie bien, la fleur par elle-même ne doit pas avoir bcp de goût?

Tout à fait Alizarine. La fleur elle-même n'a pas beaucoup de goût mais c'est l'assaisonnement qui fait tout et la finesse de la pâte. Je mets du poivre de Kampot et de baie indonésienne + un mélange d'herbes séchées : thym, romarin, sauge,marjolaine, origan, ail, poivrons rouges, poivre vert, poivre rose,poivre blanc et un truc que j'ai acheté sur Terre exotique et qui vient d'Argentine le Chimicourri Pampeano un peu plus pimenté que l'autre mélange. Pas difficile à faire, pas long et en apéritif c'est en effet très apprécié. Seulement voilà, il faut avoir des courgettes pour cueillir les fleurs (que des fleurs mâles ce matin) ou les trouver dans le commerce ce qui n'est pas évident en dehors de la Côte d'Azur.
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Message par girolette le Mar 16 Aoû 2016 - 21:14

Je n'en ai jamais mangé, mais ça fait envie... On ne peut pas rater avec ces explications très détaillées !
girolette
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Message par canelle le Mar 16 Aoû 2016 - 22:22

Où trouver ces épices ? C'est un mélange déjà fait. Je n'ai que le poivre, le thym, sauge et romarin, en frais. En tout cas c'est bien tentant. Merci.
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Message par Frimousse73 le Mer 17 Aoû 2016 - 0:02

Ca se vend tout prêt dans le commerce. Faut dire que pour la préparation argentine je l'ai achetée surle site Terre Exotique. Etp uis on peut aussi faire sa préparation soi-même. Pas besoin de tous les ingrédients. Le premier je l'ai ramené du Québec mais je suis sûre qu'au rayon épicerie fine des supermarchés ont doit trouver ce genre de mélanges aromatiques. On peut aussi mettre tout simplement de la ciboulette
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Message par Alizarine le Mer 17 Aoû 2016 - 11:57

Merci de tes renseignements 
J ai déjà entendu parler des fleurs de courgettes, mais il n y a que les courgettes femelles qui donnent des fleurs ????
Entre les mâles, les femelles, les transgenres, si pour les courgettes il faut aussi savoir de quel genre elles sont .....
Alizarine
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Message par Alizarine le Mer 17 Aoû 2016 - 12:02

Merci pour le site de TERRE EXOTIQUE je ne connaissais pas ça à l air très intéressant 
Ton poivre de Kampot ça à quel goût ????.
J aime bien le poivre de Sechuan

Je sens que je vais faire qq folies
Alizarine
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Message par Sophie le Mer 17 Aoû 2016 - 14:58

Je n'en ai jamais mangé non plus ! Tes photos me font envie !!! Miam !
Sophie
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Message par canelle le Mer 17 Aoû 2016 - 15:00

Alizarine a écrit:Merci pour le site de TERRE EXOTIQUE je ne connaissais pas ça à l air très intéressant 
Ton poivre de Kampot ça à quel goût ????.
J aime bien le poivre de Sechuan

Je sens que je vais faire qq folies
J'ai ce poivre, je le trouve très parfumé, par contre je ne saurais définir le goût, je l'ai acheté chez Auchan en vrac, ils ont beaucoup d'épices de cette façon cela permet de ne pas en prendre trop. J'ai aussi du poivre de Séchuan.
canelle
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Message par Aurore le Mer 17 Aoû 2016 - 21:42

Ma mere en fait c'est très très bon avec plein de sel j'adore
Aurore
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Message par Invité le Mer 17 Aoû 2016 - 22:20

Je n'en ai jamais mangé non plus mais de voir ta préparation, ça donne envie, Frimousse cheers
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Message par Frimousse73 le Sam 20 Aoû 2016 - 18:18

Alizarine a écrit:Merci de tes renseignements 
J ai déjà entendu parler des fleurs de courgettes, mais il n y a que les courgettes femelles qui donnent des fleurs ????
Entre les mâles, les femelles, les transgenres, si pour les courgettes il faut aussi savoir de quel genre elles sont .....

Il y a le sdeux sortes de fleurs, celles qui sont au bout de la courgette quand elle grandit, et l'autre uniquement sur de stiges seules. ce sont alors les fleurs mâles. Je prends les deux sortes mais sur la courgette, je ne l'enlève pas du pédoncule de peur que la courgette ne pourrisse par son extrémité mais juste en dessous du coeur .

J'ai du poivre de Kampot, j'adore aussi le sichuan et le voestpériféry qui vient de Madagascar. J'en ai aussi de l'indonésie, des baies longues du Chili. Je les écrase au pilon et les mets juste au dernier moment avant de servir, sauf dans la pâte à beignet bien sûr.
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Message par Invité le Dim 20 Aoû 2017 - 15:19

Je raffole des beignets de courgette ! Mes beignets de fleurs de courgettes 447892 Mes beignets de fleurs de courgettes 447892

Mais je dois dire que je n'ai jamais trouvé le coup de main pour les faire. Rien qui rappelle ceux de maman, hélas.
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