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Vinaigrette

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Message par canelle Jeu 10 Sep 2020 - 16:56

La recette de Cyril Lignac
Peut être connaissez vous.
40 gr de vinaigre, du sel et du poivre, attendre un peu pour que le sel puisse se dissoudre.
40 gr de moutarde
150 ml d’huile
Mélanger au fouet, vinaigre et moutarde, ajouter l’huile, toujours avec le fouet ajiuter l’huile et bien émulsionner, a la fin ajouter 2/3 cuillères a soupe d’eau bouillante continuer à fouetter.
A la fin on obtient une vinaigrette onctueuse, qui le restera toujours, plus de séparation entre l’huile et le vinaigre.
Bonne et agréable, j’ai pris de l’huile de colza, on peut aussi utiliser une autre huile.
canelle
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Message par Copernic Jeu 10 Sep 2020 - 17:02

La cuisine avec la cuisine..
Copernic
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Message par canelle Jeu 10 Sep 2020 - 17:21

Copernic a écrit:La cuisine avec la cuisine..
Oui, mais en fait c’était pour le "truc " de l’eau bouillante.
Si tu peux et je crois que tu peux mets le dans la rubrique cuisine.
canelle
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Message par Copernic Jeu 10 Sep 2020 - 17:29

huum, au moment ou t'a posté ton message il était déjà dans la rubrique cuisine Smile
Copernic
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Message par DoMi Jeu 10 Sep 2020 - 18:44

Je vais essayer ça, tu prends quoi comme vinaigre Canelle ?
DoMi
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Message par Frimousse73 Jeu 10 Sep 2020 - 19:26

C'est exactement ce que je fais depuis des années. Ca fait une vinaigrette façon "mayonnaise" sauf qu'il n'y a as d'oeufs. Je mets pas mal de moutarde. J'en prépare longtemps à l'avance, dans une bouteille en verre et ça se conserve très bien.
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Message par Copernic Jeu 10 Sep 2020 - 19:36

Ah, nous c'est la basique, juste deux cuillère à soupe d'huile, une de vinaigre, et un peu d'aromat.. rien d'autre..
Copernic
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Message par Invité Jeu 10 Sep 2020 - 19:44

moi vinaigre balsamique et...je vais post cuisine Vinaigrette  2279916580

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Message par Invité Jeu 10 Sep 2020 - 19:49

ben oui j'y été! cheers Vinaigrette  3258521635 Vinaigrette  3258521635
donc recette de C L que je fais souvent mais sans rajout d eau bouillante(a essayer) sinon pour ma "frisée/gésiers" sel huile d'olive vinaigre xérès et ail coupé fin fin c'est bon bon!!!!!! cheers Vinaigrette  849661843 Vinaigrette  1054173961

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Message par canelle Jeu 10 Sep 2020 - 20:48

DoMi a écrit:Je vais essayer ça, tu prends quoi comme vinaigre Canelle ?
Pour cette recette je prends du vinaigre de cidre, mais je peux changer, vinaigre de noix, balsamique rouge ou blanc, vinaigre de vin blanc chardonnais. Quelque chose que j’aime bien aussi du Melflort, plus doux que du vinaigre c'est aromatisé au miel et plantes.
canelle
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Message par Damkipik Ven 11 Sep 2020 - 13:54

Dans une vinaigrette je mets toujours de l'ail et du persil haché, c'est comme ça que je l'aime avec bien sûr toujours le sel le poivre le vinaigre (cidre) et l'huile (le plus souvent colza). Cette vinaigrette-là ne se conserve pas...
Damkipik
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Message par Frimousse73 Ven 11 Sep 2020 - 14:35

La mienne je la fais avec au moins 3 huiles différentes : olives Bio, colza Bio, pépin de raisin et 3 vinaigres : vin, cidre et balsamique. Pas d'ail, pas de persil, rien sinon en effet ça ne se conserve pas.J'ajoute donc tout ça au moment de servir ma salade.
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