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Message par blandine le Lun 27 Avr 2020 - 15:51

Les ingrédients nécessaires pour faire une pâte à tartiner maison

Pour préparer de la pâte à tartiner, nul besoin d’être un crack en pâtisserie, il suffit de faire chauffer tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ça c’est pour la technique. Mais côté liste de courses, on prend quoi ? Déjà il semble indispensable de prendre du chocolat pâtissier à faire fondre qui va être l’élément principal, même si on peut aussi réaliser des pâtes à tartiner sans chocolat, mais nous y reviendrons plus tard.



Le choix du chocolat

N’importe quel chocolat convient pour une pâte à tartiner maison : noir, lait, dulcey, blanc, pralinoise, peu importe, tant que le produit choisi peut se faire fondre sans encombre. Même si évidemment les chocolats consacrés sont le noir et le lait, qui s’associent à merveille avec la saveur de noisette. Et ce n’est pas une célèbre pâte à tartiner italienne qui nous contredira sur ce point.

Les autres ingrédients

Le chocolat n’est pas le seul constituant de la pâte à tartiner. Il faut lui associer un ingrédient qui aidera à la liquéfaction du produit fini. En effet, quand on va chauffer le chocolat, il va évidemment fondre. Mais quand il sera versé en pot, puis refroidi quelques heures, il va se solidifier à nouveau. Il faut donc lui adjoindre un ingrédient qui va conserver l’état semi-liquide de la pâte à tartiner. Cela peut être du lait, du lait concentré, de la crème fleurette, voire de l’huile de noix ou de noisette.

Tous les autres ingrédients ajoutés influeront sur le goût, et pourront aussi donner de la texture et du croquant à l’ensemble. On peut donc intégrer à sa pâte du sucre, de la cassonade, des noisettes hachées, de la fleur de sel, du thé matcha (divin avec le chocolat blanc), des crêpes dentelle, du pralin, etc.

Différentes recettes de pâte à tartiner

Je veux une pâte à tartiner maison facile

Plus facile, c’est difficile : on fait fondre 100 g de chocolat au lait avec 8 cl de lait concentré non sucré, et 4 pincées de fleur de sel (pour casser le côté sucré du chocolat). Une fois fondu, on verse dans un petit pot. Et pour encore plus de gourmandise, on intègre 80 g de noisettes torréfiées hachées.

Je veux une pâte à tartiner maison sans lait concentré

Il est vrai que bon nombre de recettes de pâte à tartiner contiennent du lait concentré. Pas d’inquiétude, il suffit de remplacer cet ingrédient par du lait standard, de la crème fleurette, voire de l’huile de noisette pour apporter beaucoup de saveur à l’ensemble. Évidemment ce dernier ingrédient rendra l’ensemble beaucoup plus riche.

Je veux une pâte à tartiner maison au praliné

Le chocolat n’est pas la seule base possible pour une pâte à tartiner maison. On peut aussi faire son propre praliné à base de noisettes, d’amandes, ou d’un mélange des deux, auquel on ajoutera un peu de chocolat fondu ou de cacao en poudre.
Pourquoi ça marche ?
Pour faire du praliné, il faut faire caraméliser des noisettes torréfiées puis laisser refroidir cette nougatine. Ensuite, il faut la mixer longuement pour faire sortir l’ huile des oléagineux et obtenir une pâte liquide. A ce moment-là, on peut intégrer un peu de chocolat fondu ou de cacao en poudre au praliné pour se rapprocher des standards. En théorie, si le praliné a été suffisamment mixé, il n’y a pas besoin d’ajouter un autre liquide à l’ensemble mais si on préfère avoir un résultat plus souple, on peut allonger avec du lait concentré, de la crème, ou de l’huile de noisette.

Tartinée sur du pain, des crêpes, de la brioche, du banana bread, ou glissée dans une babka, la pâte à tartiner maison fait toujours fureur !
blandine
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Message par canelle le Lun 27 Avr 2020 - 17:04

C'est Frimousse je crois qui fait cela.
canelle
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Message par Frimousse73 le Lun 27 Avr 2020 - 17:11

OUi j'en ai fait il fut un temps quand on voyait plus souvent les petits-enfants chez nous. Je faisais fondre du chocolat au lait, j'ajoutais du sirop d'agave, de la pâte de noisette achetée en magasin bio. Il faudrait que je retrouve le proportions mais je ne vais pas en refaire. Je lutte contre ma gourmandise revenue malgré une perte de finesse dans la perception du goût. Je mélangeait bien le tout et je mettais en pot. Ca se gardait facile 15 jours au frigo. Mes petits enfants ont évidemment préféré le Nutella.... Bernard, lui aimait bien pâte tartiner totalement bio.
Frimousse73
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Message par Copernic le Lun 27 Avr 2020 - 17:12

le cote d'or oui, le nutella c'est de la merde !!
Copernic
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