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Message par Damkipik Dim 7 Fév 2021 - 13:06

Dans le temps j'arrivais à faire quasiment tout en même temps.
Aujourd'hui je m'organise pour réussir avec un rythme plus cool.
Je vous explique comment je fais désormais.

Je coupe finement une ou deux échalotes selon la grosseur.
Je prépare mes morceaux de lard (de préférence non fumé c'est-à-dire nature, de préférence aussi peu gras que possible. Je les coupes en petits dés. (Quand je prends du lard prédécoupé, je regarde à trouver le moins gras possible et, pour deux personnes, je passe les deux moitiés de barquette.)
Je râpe à l'avance mon parmesan. (Quand j'ai trop mal aux mains je prends du parmesan prêt à l'emploi mais c'est moins bon).

Je mets un faitout d'eau à chauffer et dans une poêle revêtue de téflon je commence à faire revenir le lard sans gras, à feu très modéré dans une poêle pas trop petite.
Pendant que l'eau et le lard "chauffent", je casse deux œufs mais je ne mélange que les deux jaunes et un blanc au parmesan râpé. Je bats bien. Il faut obtenir une crème relativement épaisse un peu comme une pâte à crêpe. Durant l'attente le parmesan râpé va gonfler un peu et on aura la consistance d'une pâte à beignets... J'ajoute un peu de poivre.
Je surveille l'eau et le lard. Le lard doit petit à petit réduire et colorer, bien perdre sa graisse et prendre une jolie couleur.
Quand l'eau bout, je jette dedans les spaghetti (ou d'autre pâtes dedans mais beaucoup préfèrent les spaghetti) pour deux personnes.
Dans la poêle du lard j'ajoute de l'huile en quantité suffisante pour absorber le ou les échalotes coupées finement. Je réduis le feu car l'échalote brûle vite et il ne faut pas qu'elle colore. Ma poêle est divisée en deux.
D'un côté le lard qui continue à croustiller, de l'autre l'échalote qui s’imprègne d'huile et s'attendrit doucement.
Dès que les pâtes sont cuites je les égoutte et les jette sur la pommade œufs-parmesan-poivre. J'ajoute aussitôt le lard avec les échalotes et l'huile.
Je brasse rapidement l'ensemble et je sers aussitôt en faisant attention de bien prendre dans le fond du saladier ou de la soupière de service le lard qui a tendance à toujours repartir vers le fond...
Je n'ai encore jamais entendu quelqu'un dire que ce n'est pas à son goût !


Dernière édition par Damkipik le Lun 8 Fév 2021 - 12:48, édité 1 fois
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La carbonara de ma tante piémontaise. Empty Re: La carbonara de ma tante piémontaise.

Message par DoMi Dim 7 Fév 2021 - 14:34

Hummmm Mamamîia .... que ça doit être bon comme ça. je vais essayer .. en plus j'ai tout ce qu'il faut...
DoMi
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