Fromages

par DoMi Dim 4 Juil 2021 - 13:07

Quels sont vos fromages préférés ?

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par DoMi Dim 4 Juil 2021 - 13:10

Pour ma part, j'aime tous les fromages,

Mais mes préférés sont : le beaufort, le comté, le parmesan, le roquefort, le chèvre ..

par rose04 Lun 5 Juil 2021 - 9:06

Le reblochon fermier, le comté, les chèvres pas trop secs, en général tous les fromages au lait entier et pas pasteurisés.
Pour moi, un bon fromage doit avoir du gout. Smile

par girolette Lun 5 Juil 2021 - 10:34

... et le St Marcelin que j'enferme dans une boite (récupérée de glace) et pas au frigo, pour qu'il murisse et coule.... un délice... juste bien enfermer la boite dans un sac plastique à cause de l'odeur, et ensuite à cause des mouches, car une fois je les avais retrouvés grouillants d'asticots...

par scoopy Lun 5 Juil 2021 - 11:55

perso j'aime bien mais je le digère plutôt mal ..alors je rationne ....

par canelle Lun 5 Juil 2021 - 13:21

Beaucoup, mais pas de chèvre, brebis, pas de reblochon, comté, beaufort, fourme ambert, chaource , maroilles ect. MaiscommeScoopy
je digère mal comme tout ce qui laitages.

par rose04 Lun 5 Juil 2021 - 13:32

Le casu martzu1 (aussi appelé en sarde : casu frazigu, casu modde ou casu cundhídu) est un fromage sarde, connu pour être ensemencé par des larves vivantes. En langue sarde, casu martzu signifie « fromage pourri » (formaggio marcio en italien).

On peut aussi le trouver dans sa forme avec asticots vivants sous le nom de casgiu merzu (« fromage pourri » en corse) dans certains villages corses.

Sa recette est dérivée du pecorino sardo, mais le casu martzu ne se limite pas à la fermentation classique : il est amené à son stade ultime de fermentation grâce à l'action digestive de larves de mouches du fromage délibérément introduites dans le fromage. Elles y engendrent un niveau avancé de fermentation et brisent les acides gras. La texture du fromage devient alors très molle, et un liquide (appelé « lagrima », larme) s'en écoule. Les larves elles-mêmes apparaissent dans le fromage comme des vers blancs transparents, d'environ 8 mm de long. Lorsqu'elles sont dérangées, les larves peuvent sauter en dehors jusqu'à des distances de 15 cm, d'où les recommandations de protection des yeux pour ceux qui mangent ce fromage.

Le fromage s'affine donc en continu grâce à l'activité des larves, cependant pour stopper l'évolution de ce dernier, le fromage peut être mis dans une enceinte réfrigérée (ce qui endort les larves) où il peut être nettoyé de ces dernières.

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par Sophie Lun 5 Juil 2021 - 16:53

Heu non merci pour le casu martzu ....
Sinon je les aime tous, avec une préférence pour les fromages pyrénéens de brebis.

par Damkipik Lun 5 Juil 2021 - 18:24

J'aime à peu près tout mais comme Sophie, l'idée de larves me déstabilise !!!!

par DoMi Lun 5 Juil 2021 - 22:09

Tu en manges toi Rose, du cazu matzu ??? affraid

par rose04 Mar 6 Juil 2021 - 10:47

Je me souviens d'une année en corse, ho là y'a longtemps ! on nous avait présenté ce style de fromage avec de jolis vers dedans, mais je ne sais pas si c'est ce fromage, en tout cas avec courage, en enlevant les larves on a tout de même gouté, et si ma mémoire est bonne, c'était très fort en gout. affraid

par DoMi Mar 6 Juil 2021 - 11:31

La franchement je n'en serai pas capable, même si j'adore le fromage .. affraid

par Caro Mar 6 Juil 2021 - 12:14

J'aime tous les fromages avec une préférence pour le fromage de chèvre.

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